國內(nèi)餐飲正式迎來了大眾化時代，一種新的經(jīng)營模式“中央廚房”正在全國各地應(yīng)運而生。威高迎合時代發(fā)展，以食品安全和環(huán)境保護為核心，首次開拓了威海市“中央廚房”項目，在集約生產(chǎn)、集中采購、集中配送的基礎(chǔ)上，以最低的成本，更科學(xué)地保障市民的餐桌安全。該項目被列為市級重點發(fā)展項目。
集約生產(chǎn) 控制食品安全
威高在鞏固創(chuàng)新“醫(yī)療產(chǎn)業(yè)板塊”的同時，緊跟威海市市委市政府“雙城聯(lián)創(chuàng)聚民心，食安威?；菝裆钡膽?zhàn)略腳步，大力發(fā)展“健康食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)”，成立了威高食品有限公司。其中威高食品公司一期項目占地6000余平方米，擁有三個現(xiàn)代化生產(chǎn)車間、7條生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)花生油、面粉、豆制品、月餅、面包、蛋糕等健康食品。
為嚴(yán)把食品安全關(guān)和質(zhì)量關(guān)，糧油的質(zhì)量安全要從源頭入手。公司耗費巨資從日本購進花生色選儀，可以自動篩選出霉變粒、生芽粒、不完善粒等，保證生產(chǎn)的每一滴油絕不含黃曲霉毒素?；ㄉ陀谩凹兾锢韷赫シā贝媸袌錾系摹敖龇ā?，不添加任何的化學(xué)溶劑，只榨取一道花生原汁，并且達到國家一級花生油的標(biāo)準(zhǔn)，真正做到了100%無添加。面粉車間的清洗機組、粉篩機組、研磨機組、包裝機組等全自動化設(shè)備，經(jīng)過去石、去雜、去塵、水洗、二次著水、十道研磨等十幾道工序后制成面粉，并且做到了100%無添加。消費者不必再有“面粉越吃越細，但是身體健康卻每日愈下”的擔(dān)憂。烘焙車間目前主要生產(chǎn)月餅、面包、蛋糕、糕點等四個品類、80多種產(chǎn)品。所有產(chǎn)品不添加任何防腐劑，保證消費者的身心健康。
食品公司還是威海市區(qū)一家獲得豆腐生產(chǎn)許可證的廠家。豆制品車間僅生產(chǎn)傳統(tǒng)鹵水豆腐、豆腐皮、豆干，絕不生產(chǎn)石膏豆腐等對消費者健康有潛在危害的產(chǎn)品，做到了正規(guī)化、合法化、工廠化的生產(chǎn)，讓威海人吃到真正放心、健康的豆制品。
集中采購 創(chuàng)建綠色源頭
為創(chuàng)建綠色健康食品的源頭之地，威高在文登葛家建有一處4000余畝的生態(tài)農(nóng)場，規(guī)劃有農(nóng)作物種植場、蔬菜水果基地、養(yǎng)殖場。農(nóng)場特有的地理優(yōu)勢和氣候優(yōu)勢，加之種植人員專業(yè)的種植、養(yǎng)殖技術(shù)，注重天然肥料的使用，造就了食材綠色、健康、養(yǎng)生的口碑。
蔬菜水果基地種植有蘋果、梨、桃、杏、葡萄、石榴、櫻桃、柿子等果樹。果樹不噴灑任何農(nóng)藥，靠農(nóng)場的地理優(yōu)勢，充分吸收自然光線，結(jié)出的果實色澤鮮艷、碩大飽滿、甘甜多汁。養(yǎng)殖場里有雞、鴨、豬、奶牛、奶山羊等，可提供無公害的肉、蛋、奶類。其中，雞蛋為新鮮、營養(yǎng)的跑山雞蛋，而且供大于求，不但能滿足威高所有餐飲店面，還向職工食堂配送。
威高集中統(tǒng)一采購生鮮食材，制定了采購標(biāo)準(zhǔn)。食品公司直接與種植戶對接采購蔬菜，使食材安全可追溯到田間地頭；與龍大、金鑼等正規(guī)廠家合作采購肉類，與本地漁港合作采購生猛海鮮，確保品質(zhì)純凈；還與全國百余所農(nóng)副產(chǎn)品采購基地建立了長期優(yōu)質(zhì)合作關(guān)系，從源頭上控制食品安全。
食品公司制定和實施了嚴(yán)密的質(zhì)量管控體系，形成了從供方管理、入廠檢測、在線檢測、產(chǎn)品出廠檢測，形成一條全流程質(zhì)量監(jiān)控體系，切實將嚴(yán)格的質(zhì)量管理落實到原料采購、產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售、售后服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。
集中配送 注重營養(yǎng)均衡
為了讓每一位威海市民都能享受到這座城市的“大廚房”所提供的健康代餐服務(wù)，在“中央廚房”一期順利運行的基礎(chǔ)上，威高于2016年著手投資建設(shè)“中央廚房”二期。
“中央廚房項目按照集團領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，首先讓威高集團的每一位員工都能吃到健康、安全、放心的食品，做到膳食搭配合理、營養(yǎng)健康；其次，在保證集團內(nèi)部員工飲食健康的前提下，重點開發(fā)學(xué)生營養(yǎng)餐項目。目前學(xué)校的學(xué)生處于一個生長階段，他們的營養(yǎng)配餐需要一個更合理的配比，但是現(xiàn)在社會上并沒有這樣的機構(gòu)。因此，威高要將中央廚房項目做精做細。目前，項目二期主體已經(jīng)完成，各項設(shè)施設(shè)備逐步進廠，預(yù)計于2017年下半年就可以投產(chǎn)?！甭糜尾惋嫹?wù)總公司總經(jīng)理王榮介紹說。
中央廚房二期項目占地30000余平方米，規(guī)劃設(shè)置中央廚房、面食加工、海產(chǎn)加工等5個全自動化生產(chǎn)車間，主要經(jīng)營營養(yǎng)餐配送、海產(chǎn)品深加工等業(yè)務(wù)。二期還將建立1400平方米的冷藏倉庫、1100平方米的冷凍庫、1000平方米的常溫庫，配備有數(shù)余輛熱配、冷鏈、常溫配送物流車等，采用菜品統(tǒng)一采購、集中配送的方式，降低食品安全風(fēng)險，保證餐桌安全。在此基礎(chǔ)上，威高還將通過原料配送、食堂承包、營養(yǎng)餐配送等模式，發(fā)展學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位配送業(yè)務(wù)，向“省中小學(xué)生營養(yǎng)餐配送示范基地”的目標(biāo)邁進，將民族傳統(tǒng)手工業(yè)改造成為集規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、機械化、信息化為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。
